Detectar la presencia de almidón en los alimentos.

Objetivo:
Detectar la presencia de almidón en los alimentos.
Fundamento teórico:

¿Cómo podremos saber si un alimento contiene o no almidón?.

El almidón es una sustancia de reserva vegetal imprescindible en nuestra dieta. El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. 



Material:    
Solución de lugol              
Cuentagotas         
Mortero
Vidrio de reloj                                                                
Diferentes alimentos          
Pipeta 
Manzana
             
Método:

1. El almidón se combina con el yodo de manera que se produce un cambio de color, volviéndose azul-violeta (el lugol contiene yodo).
2. Comprueba este hecho añadiendo dos gotas de lugol a 5ml de solución de almidón.
3. Investiga ahora la presencia de almidón en los alimentos de que dispones (manzana). 
4. Para ello debes machacar los alimentos en el mortero, pasar una pequeña cantidad al vidrio de reloj y añadir unas gotas de lugol.

Observaciones:
 Si la muestra obtenida del alimento, en este caso manzana, cambia su color, al reaccionar con el lugol, por el violeta o un color similar a este, dicho alimento posee o esta formado por almidón. Cuanto más violeta sea la muestra, significara que posee más almidón. La manzana, al reaccionar con el lugol torno a un color medio marrón, que tras varias gotas de lugol (10 gotas), paso del marrón flojo a un rojo pálido ( medio lila y rosa pero más fuerte; pero no del todo). Por lo tanto la manzana posee almidón, pero este es casi imperceptible.


Conclusión:
Al realizar esta práctica hemos aprendido como detectar el almidón en los alimentos y porque es tan importante en ellos. Esta práctica, además, nos ayudara en otras prácticas, con lo referente a la teoría y el fundamento teórico.